只要是好的红酒，无论是新酒老酒在饮用前都需要呼吸。所谓新酒一般指的是年份较近，在十年内的酒。新酒由于瓶内熟成还不够，所含单宁的苦涩味较重，因此开瓶后需要较多的氧气来进行氧化作用，缓和单宁的苦涩。但是仅把软木塞拔开，短时间内并没有多少空气进入瓶中与酒接触，因此便需要把酒倒出换瓶，使酒液在流出的过程中增加与氧气的接触，或是直接倒入杯中，轻轻摇晃，使酒液在摇摆晃动中**与空气接触。新酒呼吸的时间大约是一至两小时。
所谓老酒，一般指的是年份在十年以上的红酒。由于在瓶中熟成时间较长，单宁的苦涩味不那么重，同时老酒常常比较脆弱，因此呼吸时间不需要太长，大约30分钟至一小时就够了。酒内若有沉淀物需换瓶处理，那么呼吸的时间可能要更短。只要酒的香气能充分发挥，就要尽快饮用，否则香气败坏，味道也会迅速变酸。但是老酒新酒只是一个笼统的说法，因为每瓶酒贮存熟成的时间不同，所需要的呼吸醒酒时间自然不同，所需要的呼吸醒酒时间自然也不同，没有标准答案。这需要有多次的品尝经验，还需每次记录，久而久之才能比较准确地判断呼吸多久**适当。
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