有机冬枣休眠期的管理是有机冬枣园全年管理的重要环节。管理要点为：
一、冬剪一般在有机冬枣萌芽前天完成。主要的目的是营造合理的树体结构，缓和树体之内的营养分配之间的矛盾，调节营养生长和生殖生长的关系，促进坐果未结果或者刚结果的幼树，应该按照预期的树形逐年的修剪。正在结果的大树，主要是通过缓放、疏除、短截、缩剪等一些手段维持或完善原来的树形，做到树体骨干枝的分布均匀、层次明显（即上下不重叠，左右不交叉）、通风透光就可以了。
二、防治病虫害 有机冬枣修剪后要及时防治病虫害。结果大树要刮除老树皮。刮皮前，地下铺一块塑料布，刮完后带出枣园集中烧毁。对有干枯病的骨干枝，要用消过毒的快刀刮除病疤，并用杀菌剂涂抹。修剪后全树喷1次波美度石硫合剂。
三、水肥管理 有机冬枣需要大量的有机和无机营养，全年施足肥料是保证丰收的基础。针对该树种营养生长发育特别旺盛的特点，为控制花前枣树旺长，除了特别贫瘠的枣园春季需要施肥外，大部分枣园尽量不施或少施**化肥。
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