随着生活水平的提高，橄榄油已经越来越多的走入我们的生活。如何鉴别橄榄油呢，相信好多人还是不太清楚。在选购的时候我们可以从橄榄油的外包装和标签上初步辨别橄榄油质量的好坏，买回家后我们更可以通过感官测定来进一步分辨橄榄油质量的好坏。
1.包装 目前市面上常见的橄榄油包装为深色玻璃瓶、透明玻璃瓶、透明塑料桶、金属桶装等。塑料容器中含有增塑剂，会对人体尤其是男性生育能力产生很大危害；金属容器也易造成人体不需要的金属元素摄入超标；又橄榄油怕光，因此选择深色玻璃瓶包装较为安全。
2.加工工艺 橄榄油的加工工艺分为压榨（包括冷榨和热榨）和化学浸出，其中特级初榨（冷榨）的为**，没有经过高温，营养素保留完全，且不含任何化学添加剂。
3.产地 **上三大橄榄油产地为希腊、意大利和西班牙，这三个国家因其适宜的地理环境和气候条件，出产的橄榄果和橄榄油质量**。
4.酸度 国际规定特级初榨橄榄油的酸度应小于或等于0.8%。
5.脂肪酸含量 饱和脂肪酸含量越低橄榄油质量越好，一般特级初榨橄榄油的反式脂肪酸含量在0.1%左右。
6.低温 因好的橄榄油是纯物理压榨的橄榄果汁，若低温条件下（2~7°）出现固化物，则该橄榄油比较纯正；若仍澄清透明，则该品牌的橄榄油是精炼或者是勾兑的。
7.感官 观：好的橄榄油油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏，颜色浅。
闻：好的橄榄油有果香味，不同的树种有不同的果味。如果有陈腐味、金属味等异味，说明变质，或橄榄果有问题。
尝：好的橄榄油口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。精炼油或勾兑油有异味，或者干脆什么味道都没有。