小麦面粉在我们生活中可以制作很多很多食品，它的功能非常巨大，好的食品必定需要好的小麦面粉，小麦面粉品质好不好，就看小麦粉面团拉伸仪，小麦粉面团拉伸仪是检测面粉品质的专用仪器，不仅仅是检测小麦粉。还有其他的面粉都可以检测。
小麦面粉为什么能够揉成面团呢？小麦粉面团拉伸仪告诉你这是为什么，因为小麦面粉的胚乳中含大量的面筋蛋白，在有水存在的时候，通过混合、揉捏等处理过程，能够形成强内聚力和黏弹性糊状物，即面团。面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成。首先，这些蛋白质的可离解氨基酸含量低，所以在中性水中不溶解；其次，他们含大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸，所以已形成分子间氢键，使面筋具有很强的吸水能力和黏聚性质；**后，这些蛋白之中含大量的—SH基，能形成二硫键，所以在面团中，他们紧密连接在一起，使其具有韧性。于是面团就这样形成了。
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