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邛崃市玉山**茅台酒

发布时间:2017-09-03 10:26:01       返回列表
 邛崃市玉山**茅台酒酒的第二个特征——一定要加曲。什么叫曲?曲就是糖。粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵,而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化,这个媒介就叫糖化发,也就是曲。曲和老百姓家里蒸馒头用的是一类东西。有一种说法叫“粮为酒本、曲为酒骨”,充分说明了“曲”的。为什么曲这么重要?因为曲决定了酒的香味,曲里面的元素决定了酒的风格和味道。

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曲有很多种。采用纯粮酿酒时加的是大曲,大曲是用麦子高温制成的,发酵期长,曲很长,含量非常丰富。和大曲相对的是小曲,小曲是用米制成的,发酵温度低,发酵时间较短。

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