豆腐干为豆腐的半脱水制品，含水率为豆腐的40～50%。
制作方法 加工过程同豆腐，主要区别在于：
1.煮浆。豆浆煮好后，再添入20～25%的水，以降低豆浆浓度和减慢凝固剂的作用速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
2.凝固。使用卤水凝固较好，点浆时蛋白质凝固物网络的包水较好。
3.划脑。上包前要把豆腐脑划碎，既有利于打破网络放出包水，又能使豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质地紧密，并能避免厚薄不匀、空隙较多的毛病。
4.上包。包布长条形，交包布铺在格板上，板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定，一层豆腐脑一层布。豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。包布铺扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，即得豆腐干。
学习豆腐干制作加工选哪家才能学的技术，中原小吃培训学校是您**的选择。
中原小吃培训学校全校实行一对一授课手把手教学的模式，保证每一个来小吃培训学校学习的学员都能真正选到小吃技术，学校包食宿，郑重承诺，学不会退还所有费用!
中原小吃培训学校欢迎你来学校实地参观学习!
中原小吃培训学校全校实行一对一授课手把手教学的模式，保证每一个来小吃培训学校学习小吃技术的学员都能真正学到小吃技术，学校包食宿，郑重承诺，学不会退还所有费用！
中原小吃培训学校欢迎你来学校实地参观学习！
联系人：畅老师
咨询热线：0373-2818998
创业致富热线：15836027070
在线QQ ：564577620
**网址：http://www.zyxcpx.com/
地 址：河南省新乡市红旗区黄河口中原小吃培训
原文：http://www.zyxcpx.com/newsInfo.php?nid=522