材料:净鸭一只、土豆一个、洋葱半个、花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、老抽、蜂蜜、水果醋、鸭油、甜面酱、水、糖。
中原小吃培训学校教你脆皮烤鸭的制作流程:
1、将花椒盐均匀抹在鸭子的内外,然后将其它上述腌料混合放入一容器内,再放入鸭子腌制一天,中途要把鸭子翻几遍使之均匀入味。
2、将腌好的鸭子取出,用钢叉斜斜的叉住鸭子,将刚烧开锅的开水不停的淋在鸭子上,多淋几次,淋到鸭皮收缩变紧,出现毛孔为止。
3、将烫好鸭子趁热刷上混合好的刷料(浓度要求稍稠一点),等表面干爽以后再刷1次。
4、剪掉鸭子的翅尖,将鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干,期间再刷2-3次刷料,直到看不到鸭的毛孔为止;
5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方,烤盘底层垫土豆、洋葱,上面放鸭子,将之前的腌渍料倒入烤箱专用碗,放入烤箱底层,鸭子放入中层,烤箱开下火,摄氏170度烤40分钟;
6、烤的中途可以取出烤鸭刷1-2次刷料,烤完40分钟后取出底层的腌渍汁,将温度调至摄氏205度再烤15分钟,然后撕掉锡箔纸再开上火烤10分钟即可。
7、冷锅,将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里。
8、加2汤勺甜面酱、0.5汤勺糖小火炒香。
9、加入适量的清水,煮至浓稠冒泡,盛出即可。
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