所谓羊杂,是因为里边杂七杂八应有尽有,羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠等,故称羊杂。不要觉得这些都是上不得桌的食物,它们各有各的功效:如天花(羊脑)有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者;口条有壮身补血之能,**宜病愈者常食。羊杂汤是清真食品,是用羊的下水等切成丝做成汤,放点辣味,可以御寒,在内蒙,陕西北部,山西北部很流行。另外羊杂汤也是川菜菜谱之一,以白萝卜为制作主料,羊杂汤的烹饪技巧以烧菜为主,口味属于豆瓣味。
2、利润分析——羊杂肝汤利润分析
按一天卖100碗杂肝汤来算:每碗卖12元×100=1200元,每碗配料的成本4元×100=400元,1200减去400元每天纯利润是600元一天×30=18000元×12个月=216000元。
备注:房租其它费用按当地行情算每天平均数减除即可。
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