所谓羊杂，是因为里边杂七杂八应有尽有，羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠等，故称羊杂。不要觉得这些都是上不得桌的食物，它们各有各的功效：如天花（羊脑）有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者；口条有壮身补血之能，**宜病愈者常食。羊杂汤是清真食品，是用羊的下水等切成丝做成汤，放点辣味，可以御寒，在内蒙，陕西北部，山西北部很流行。另外羊杂汤也是川菜菜谱之一，以白萝卜为制作主料，羊杂汤的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于豆瓣味。
2、利润分析——羊杂肝汤利润分析
按一天卖100碗杂肝汤来算：每碗卖12元×100=1200元，每碗配料的成本4元×100=400元，1200减去400元每天纯利润是600元一天×30=18000元×12个月=216000元。
备注：房租其它费用按当地行情算每天平均数减除即可。
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