据传，水盆羊肉起源于明朝崇祯年间，后至清代，慈禧太后赐名“美而美”。水盆羊肉是西安夏季的应时小吃，由一千多年前的“羊羹”发展而来，吃时在里面添加辣面（辣椒粉），直到吃得汗流泱背，西安人认为此法可祛暑。后又因其在农历六月上市，故称“六月鲜”。
2、利润分析
按一天卖100碗计算：一碗定价18元，成本6元，100×18=1800元毛利润，100×6=600成本，1800-600=1200元净利润，每天净利润1200×30天=36000元/月×12个月/年=432000/年。
备注：房租其它费用按当地行情算每天平均数减除即可。
成功的经营选址是重中之重，在选址上是不可疏忽大意的，好的选址经营生意一定火爆，即使租金高些，也会化解在日常经营之中，反而比低租金的选址划算的多。
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