卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国**普遍，多以红卤为主。四川卤菜中比较有代表性的卤菜有：廖排骨、夫妻肺片。 川味卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众结下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会被那芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会因天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香飘万里。
2、利润分析——卤耳朵心肝利润分析
卤肉是论斤卖的平均每天按卖50斤卤肉，一斤平均卖价22元一斤，每斤成本平均价位13元，50×22=1100元毛利润，50×13=650元成本价，100元毛利润减去650元成本=450元/天×一个月30天=13500元×12=162000元。
备注：房租其它费用按当地行情算每天平均数减除即可。
成功的经营选址是重中之重，在选址上是不可疏忽大意的，好的选址经营生意一定火爆，即使租金高些，也会化解在日常经营之中，反而比低租金的选址划算的多。
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