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特色小吃技术砂锅鸡块技术培训

发布时间:2015-05-08 16:37:46       返回列表
 砂锅鸡块
砂锅鸡块原料:带骨熟白鸡150克,水发鱼骨15克,熟白肉15克,净菜花15克,熟虾仁10克,水发玉兰片25克,油发鱼肚15克,水发冬菇10克,水发海参15克,油菜心25克,猪油30克,抖酒10克,精盐5克,味精5克,葱末3克,高汤750克,姜汁5克。
砂锅鸡块的做法:
(1)将带骨熟白鸡剁成3厘米长,2厘米宽的块;冬菇大片的改一改;玉兰片改刀成长方片;  白肉切成片;菜花用手掰成小块;鱼骨切片;鱼肚改刀成条;海参切块;油菜心洗净,切成长方片。
(2)将油菜下热水勺略焯一下后捞出;再下入其他配料,用沸水焯透后捞出,沥净水,待用。
(3)旺火坐勺,加猪油,葱末炝勺;烹料酒,加高汤,下鸡块,烧开,将配料一起下入勺内,再烧开,放精盐、姜汁、味精,找好口,倒入砂锅内。放在挡里炖着,随吃随上桌。
砂锅鸡块特点:色味均佳,亦菜亦汤。
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